Sa pompia: sembra un limone mostruoso e cresce solo in Sardegna
Sapevi che in Sardegna cresce un agrume che sembra un limone mostruoso?
Di agrumi ce ne sono di tantissimi tipi. Dall’arancia al pompelmo, passando per limoni e limes. La maggior parte di questi frutti carnosi – chiamati scientificamente esperidi – sono in realtà il frutto di incroci praticati dall’uomo o – più raramente – di incroci naturali. Gli agrumi ancestrali, infatti, sono cedro, mandarino e pomelo e da questi derivano nuovi frutti, usati a loro volta per incroci ulteriori. L’arancia ad esempio, in tutte le sue varietà, da quelle più dolci a quelle amare, è un incrocio tra mandarino e pomelo; il pompelmo è un incrocio tra pomelo ed arancia dolce.
In Sardegna esiste un agrume unico al mondo, dalla forma e dal sapore particolare: la pompia.
Un agrume sardo: la pompia
La Pompia è un frutto piuttosto grande, delle dimensioni di un pompelmo. Si ritiene che possa essere un incrocio tra cedro ed arancio amaro. È giallo e bitorzoluto e caratterizzato da una buccia spessa, rugosa e deforme. Questo aspetto non particolarmente attraente ha fatto sì che il frutto venisse nominato Citrus Monstruosa.
La pompia compare per la prima volta nel trattato Hesperides del 1646 di Giovanni Battista Ferrari, col nome di Aurantium Citratum (arancio citrato). A studiare meglio questo agrume – un vero e proprio mistero della botanica – fu Giuseppe Giacinto Moris, che gli conferì il nome di Citrus Monstruosa Moris, abbreviato poi col nome attuale.
Il nome pompia, con cui è conosciuto più comunemente, ha delle origini altrettanto misteriose. Deriverebbe forse dalla somiglianza col pompelmo, che ha un nome simile, o forse da un termine sardo antico.
Usi della pompia nella cucina
A differenza della maggior parte degli agrumi, non può essere consumato fresco, appena raccolto. La sua polpa infatti si presenta estremamente aspra, al punto da risultare praticamente incommestibile.
Nelle ricette tradizionali, la maggior parte del frutto viene scartato: la polpa, la buccia, dell’intero agrume è usato soltanto l’albedo, ossia lo strato bianco e spugnoso che sta sotto la scorza. Questa parte viene bollita e candita con miele per realizzare Sa Pompia Intrea, un dessert dal sapore dolce – amaro.
Oggi questo agrume è tra le specie più interessanti del patrimonio agroalimentare sardo.
La pompia è impiegata anche per preparare altre specialità, come marmellate, canditi e liquori. Oltre all’albedo, l’unica altra parte del frutto ad essere usata è la buccia, pungente e fortemente aromatica.
E tu conoscevi questo frutto?
A cura di Ludovica Spano.
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