Il delizioso piatto della tradizione marocchina
L’ospite dello Chef Daniele Cui di questa puntata è Fátima Dakik. Di origini marocchine, abita in Sardegna da oltre quarant’anni e qualcosa di questa permanenza si intuisce, nel suo accento ibrido peculiare. Fátima porta allo Chef un tajine, una pentola in terracotta della tradizione marocchina, ed insieme preparano un delizioso Tajine Barkouk:
Il Tajine Barkouk
La pietanza è un piatto tradizionale della cucina marocchina, un connubio interessante tra sapori dolci e salati. È preparato generalmente con carne di agnello o manzo, prugne secche, mandorle e spezie aromatiche. La carne viene cotta a fuoco lento insieme agli ingredienti, assorbendone i profumi, mentre le prugne donano una piacevole nota dolce e una consistenza morbida.
Un elemento fondamentale della preparazione è la tajine. Questo strumento è una tradizionale pentola marocchina in terracotta, composta da una base circolare e da un coperchio conico. La forma favorisce la circolazione del vapore all’interno, mantenendo l’umidità e permettendo agli ingredienti di cuocere lentamente nei propri succhi. La cottura delicata rende la carne tenera e consente alle spezie di amalgamarsi armoniosamente.
Tajine Barkouk
Campanello di Vitello – 650 g
Prugne secche denocciolate – 250 g
Mandorle tostate – 170 g
Aglio – 3 spicchi
Cipolle bionde – 3
Pomodori oblunghi – 3
Cannella – 1 stecca
Curcuma, zenzero, pepe nero, timo secco, cannella in polvere – 1 cucchiaino di ciascuno
Miele millefiori – 3 cucchiai
Prezzemolo, sesamo, olio evo, sale – q.b.
Un programma a cura di Daniele Cui.
