Il Lancashire hot pot – uno stufato rustico e sostanzioso
In questo episodio di Un mondo in cucina, lo Chef Daniele Cui è in compagnia di Glenn Bryan. Originario di Preston, capoluogo della contea di Lancashire, nel nord – ovest dell’Inghilterra, ci propone un piatto tipico del suo paese natale: il Lancashire hot pot.
Questa pietanza è uno stufato rustico e sostanzioso, che trova i suoi natali nei mesi freddi, rigidi del luogo.
La ricetta tradizionale prevede carne di agnello o montone, cipolle, brodo e patate tagliate a fette sottili. Gli ingredienti vengono disposti a strati in una casseruola, coperti con le patate e cotti lentamente in forno per diverse ore. Durante la cottura, la carne diventa tenera e saporita, mentre le patate in superficie formano una crosta dorata e croccante.
Le origini del Lancashire hot pot risalgono probabilmente al XVIII secolo, quando era un pasto comune tra le famiglie operaie e i lavoratori delle fabbriche tessili della regione. La sua preparazione semplice permetteva di utilizzare ingredienti economici e di lasciare cuocere il piatto lentamente, anche mentre si lavorava.
Lancashire hot pot
Farina 00 – 200 g
Semola Rimacinata – 200 g
Strutto – 110 g
Acqua – 160 ml
Sale – 7 g
Hot Pot
Pecora a pezzi – 600 g
Patate – 450 g
Cipolle bionde o bianche – 4
Burro – 20 g
Olio, acqua – q.b.
Salsa gravy
Farina 00 – 2 cucchiaini
Burro – 25 g
Scarti di pecora – 200 g
Acqua – 400 ml
Cipolla bionda – q.b.
Un programma a cura di Daniele Cui.
