La feijoada – un piatto tipico brasiliano
L’ospite di questa puntata di Un mondo in cucina è Junior Ferreira, calciatore brasiliano. Originario di Santos, città da cui proveniva anche un altro volto noto del calcio – il mitico Pelé – Junior è arrivato in Sardegna per caso per giocare calcio a 5. Dopo aver trovato l’amore a Domus De Maria – dove vive ancora – ha deciso di rimanere a vivere qui, in una terra che tanto ha di simile e tanto ha di diverso nel paragone col Brasile.
Insieme allo Chef Daniele Cui, Junior prepara una Feijoada con due ingredienti complici: i fagioli neri e la farofa, un contorno salato tipico della cucina brasiliana.
La Feijoada
La feijoada è uno dei piatti più noti della cucina brasiliana. Semplice, ma ricco di gusto, è uno stufato di fagioli neri e carne. La cottura lenta permette agli ingredienti di amalgamarsi e creare un sapore intenso. Tradizionalmente, viene servita con riso bianco, farofa (farina di manioca tostata), cavolo verde e – occasionalmente – fette di arancia.
Feijoada
Fagioli neri secchi – 600 g
Farofa – 40 g
Salsiccia secca – 250 g
Nervetti di maiale – 300 g
Costine o puntine di maiale – 6 pz
Pancetta di maiale – 350 g
Cipolla – 1 pz
Aglio – 2 spicchi
Prezzemolo – q.b.
Scorza di arancia candita – q.b.
Acqua, sale, olio pepe – q.b.
Un programma a cura di Daniele Cui.
